Seseorang membeli buah pisang yang telah masak (menguning) satu sisir. Karena tidak sekali habis, buah pisang tersebut disimpan di kulkas. Keesokan harinya atau beberapa hari kemudian, didapati buah pisangnya terdapat bercak coklat keabu-abuan pada kulit. Yang diharapkan adalah menunda pembusukan buah pisang tetapi yang didapat malah sebaliknya. Pernahkah Anda mengalaminya sendiri? Peristiwa tersebut dinamakan chilling injury.
Buah dan sayur
merupakan bahan yang perishable (sangat mudah mengalami kerusakan/
pembusukan).
Tiap-tiap komoditas memiliki karakteristik yang berbeda-beda sehingga
memerlukan penanganan yang berbeda pula....
